Collioure et Côtes du Roussillon

Entre les Corbières au nord, les Albères au sud et le Canigó à l’ouest, le Roussillon viticole forme un amphithéâtre ouvert sur la Méditerranée, traversé par l’Agly, la Têt et le Tech. Longtemps connu d’abord pour ses vins doux naturels, il produit aussi des vins secs sous trois appellations d’origine. Les Côtes du Roussillon (rouges, rosés et blancs) couvrent 113 communes ; les Côtes du Roussillon Villages, réservés aux rouges, occupent surtout le nord, autour de l’Agly. Toutes deux sont reconnues le 28 mars 1977 ; Collioure, sur la Côte Vermeille, date de 1971. Les autres vins peuvent relever de l’IGP Côtes Catalanes.

Sur un espace réduit affleurent des sols très variés : versants abrupts de schistes ou de calcaires au nord, collines de molasse au sud, terrasses caillouteuses le long des vallées, aux sols secs, pauvres et bien drainés. Les Villages se déclinent en cinq dénominations : Caramany sur gneiss, Latour-de-France au débouché de l’Agly, Lesquerde sur arènes granitiques, Tautavel sur les argilo-calcaires du Verdouble et, depuis 2017, Les Aspres.

Collioure partage l’aire du Banyuls : Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres, là où les Albères plongent dans la mer. Sur les schistes, la vigne est cultivée en terrasses jusqu’à 400 mètres d’altitude, retenue par plus de 5 000 kilomètres de murettes de pierre sèche, et vendangée à la main. Quand le Banyuls devient appellation d’origine en 1936, les vins secs en sont exclus ; ils obtiennent leur propre appellation en 1971 pour les rouges, en 1991 pour les rosés et en 2003 pour les blancs.

Les rouges reposent sur le grenache noir, le carignan, le mourvèdre et la syrah ; les blancs sur les grenaches blanc et gris, le macabeu, le tourbat (malvoisie du Roussillon), la marsanne, la roussanne et le vermentino. À Caramany comme à Lesquerde, le carignan passe par la macération carbonique, qui assouplit ses tanins. Les rouges de Collioure sont élevés au moins jusqu’au 15 mai qui suit la récolte, ceux des Aspres douze mois au minimum.