Collioure y Côtes du Roussillon

Entre las Corbières al norte, los Albères al sur y el Canigó al oeste, el Roussillon vitícola forma un anfiteatro abierto al Mediterráneo, surcado por el Agly, la Têt y el Tech. Conocido durante mucho tiempo ante todo por sus vinos dulces naturales, produce también vinos secos amparados por tres denominaciones de origen. Los Côtes du Roussillon (tintos, rosados y blancos) abarcan 113 municipios; los Côtes du Roussillon Villages, reservados a los tintos, ocupan sobre todo el norte, en torno al Agly. Ambos fueron reconocidos el 28 de marzo de 1977; Collioure, en la Côte Vermeille, data de 1971. Los demás vinos pueden acogerse a la IGP Côtes Catalanes.

En un espacio reducido afloran suelos muy variados: laderas abruptas de esquistos o calizas al norte, colinas de molasa al sur, terrazas pedregosas a lo largo de los valles, de suelos secos, pobres y bien drenados. Los Villages se declinan en cinco denominaciones: Caramany sobre gneis, Latour-de-France a la salida del Agly, Lesquerde sobre arenas graníticas, Tautavel sobre las arcillas calcáreas del Verdouble y, desde 2017, Les Aspres.

Collioure comparte la zona del Banyuls: Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure y Port-Vendres, allí donde los Albères se sumergen en el mar. Sobre los esquistos, la vid se cultiva en terrazas hasta 400 metros de altitud, sostenida por más de 5 000 kilómetros de muretes de piedra seca, y se vendimia a mano. Cuando el Banyuls obtiene la denominación de origen en 1936, los vinos secos quedan excluidos; consiguen su propia denominación en 1971 los tintos, en 1991 los rosados y en 2003 los blancos.

Los tintos se basan en la garnacha tinta, la cariñena, la monastrell y la syrah; los blancos, en las garnachas blanca y gris, la macabeo, la tourbat (malvasía del Roussillon), la marsanne, la roussanne y la vermentino. Tanto en Caramany como en Lesquerde, la cariñena pasa por la maceración carbónica, que suaviza sus taninos. Los tintos de Collioure se crían al menos hasta el 15 de mayo siguiente a la cosecha; los de los Aspres, un mínimo de doce meses.