Cerveses i destil·leries artesanals

A Tuïr, als peus dels Aspres, el nom de Byrrh encara s’exhibeix en lletres majúscules a les façanes de pedra i de maó. Els germans Pallade i Simon Violet, vinguts de Corsavi, s’hi instal·len el 1866 per dedicar-se al comerç de teixits i de vins; la seva beguda a base de vi i quina fa la fortuna de la casa a partir de la dècada del 1870. La publicitat acompanya l’embranzida: cartells a les estacions i als cafès, concurs de cartellistes llançat el 1903. El 1910, l’empresa dona feina a 750 persones i té dipòsits en diversos ports i ciutats de França.

Amb la generació següent, els cellers de Tuïr figuren entre els més vastos del món. Hi entra un tonell gran de 4.205 hectolitres el 1934, i després una cuba de roure de 10.000 hectolitres, assemblada del 1935 al 1950, que l’oficina de turisme departamental presenta com la més gran del món. Venuda el 1961 i integrada el 1977 al grup Pernod Ricard, l’empresa continua la seva activitat. Els annexos oberts al públic, amb les seves fileres de tonells grans, són inscrits als monuments històrics des del 2020.

En aquesta terra de vinyes, la cervesa artesanal s’ha fet un lloc més recentment. El mestre cerveser Gregor Engler funda Cap d’Ona a Ceret el 1998; la casa, convertida en cerveseria-destil·leria, elabora avui una trentena de cerveses, però també refrescos i begudes espirituoses, i obre la seva fàbrica als visitants. A la plana, a Sant Andreu, la cerveseria La Canya treballa un malt regional i un llúpol procedents de l’agricultura ecològica, i produeix també els seus propis espirituosos.

A la muntanya, la inspiració ve del bosc. A Saorla, al Conflent, Abies Lagrimus rellança des del 2013 una recepta pirinenca de xarop d’avet, obtingut de borrons i de cons d’avet blanc collits a mà per sobre dels 1.700 metres. La mateixa matèria primera dona un licor d’avet i vinagres, que es tasten al taller, al cor del Parc Natural Regional dels Pirineus Catalans.